Reishi: der lackierte Pilz, den man nicht isst, und warum du ihn trotzdem züchten willst

Von allen Arten, die wir verkaufen, ist der Reishi die einzige, bei der wir Käufern sagen: Davon wirst du nicht essen. Ganoderma lingzhi, in China Lingzhi und in Japan Reishi, ist hart wie Kork und bitter wie Chinin. Trotzdem ist er seit zweitausend Jahren der berühmteste Pilz Asiens, abgebildet auf Kaisergewändern und Tempeltüren, und heute auch in hiesigen Hauswirtschaftsräumen als Zuchtset zu finden. Dieser Beitrag handelt davon, was er ist, wie er wächst und was du ehrlich gesagt erwarten darfst und was nicht.

Wie sieht Reishi aus?

Ausgewachsen als nieren- oder fächerförmige Scheibe von zehn bis zwanzig Zentimetern, rotbraun bis mahagoni, mit einer glänzenden Oberfläche, die aussieht, als läge eine Lackschicht darüber. Der Rand ist während des Wachstums weiß bis gelb und färbt sich später mit. Die Unterseite ist cremefarben mit winzigen Poren und verfärbt sich braun, wo man sie berührt. Er wächst an einem Stiel, meist seitlich, aus totem oder sterbendem Laubholz, in Europa vor allem Eiche und Buche. Bei uns kommt in der Natur ein naher Verwandter vor, der Glänzende Lackporling, der genauso aussieht und denselben Ruf hat.

Warum wächst er manchmal wie ein Geweih?

Das ist die Frage, die wir zu jedem Zuchtset bekommen. Reishi hat zwei Wuchsformen. Bei viel Frischluft und Licht bildet er die bekannte flache Scheibe. Bei viel CO2 und wenig Licht, wie in einem dichten Beutel oder einem Schrank, wächst er als Bündel verzweigter, aufrechter Stängel mit gelben Spitzen: das Geweih. Dieses Geweih ist kein Misserfolg, sondern eine Anpassung, und in asiatischen Zuchten wird es bewusst so gezogen, weil es pro Kilo wertvoller sein soll. Willst du die Scheibe, gib Luft und Licht, sobald die ersten Knospen da sind. Willst du das Geweih, lass den Beutel länger zu. Beides geht, und beides ist schön.

Wie züchtet man Reishi drinnen?

Mit einem Zuchtset, langsam und warm. Anders als der Austernpilz will Reishi 22 bis 28 Grad und hohe Luftfeuchtigkeit, und er braucht Wochen statt Tage. Die ersten Knospen kommen nach zwei bis drei Wochen, die Scheibe ist nach sechs bis zehn Wochen ausgewachsen. Sprühen, Geduld, und den Block nicht mehr bewegen, sobald das Wachstum begonnen hat, denn die Scheibe richtet sich nach dem Licht und wird schief, wenn man sie dreht. Wer die Geweihform will, hält den Beutel mit ein paar kleinen Löchern geschlossen; wer eine Scheibe will, schneidet großzügig auf. Es ist das langsamste Zuchtset, das wir haben, und das einzige, dessen Endergebnis monatelang auf dem Kaminsims stehen kann.

Wie züchtet man Reishi am Stamm?

Mit Dübeln in einer dicken Eiche oder Buche, am besten in einem Stumpf oder einem Stamm, den du zur Hälfte eingräbst, denn Reishi will die feuchte, warme Unterseite. Beimpfe im Frühjahr wie bei allen Arten und rechne mit den ersten Scheiben erst im zweiten oder dritten Sommer. Danach kommen sie jahrelang wieder, jeden Sommer, an derselben Stelle am Stamm. Ein Reishistamm ist für den geduldigen Züchter, und für alle, die einem Baumstumpf im Garten ein zweites Leben geben wollen, das beeindruckend aussieht.

Was macht man damit?

Trocknen, schneiden und ziehen lassen. Ein ausgewachsener, getrockneter Reishi lässt sich mit einer Säge oder einem kräftigen Messer in Scheiben schneiden, und aus diesen Scheiben ziehst du ein bis zwei Stunden sanft einen bitteren, rotbraunen Tee. So wird er in Asien seit Jahrhunderten getrunken, meist mit etwas Süßem dazu, um die Bitterkeit abzurunden. Daneben ist er schlicht ein Objekt: Getrocknet glänzt der Lack jahrelang, und eine schöne Scheibe auf einem Regal im Flur ist ein Gesprächsthema.

Und all die Gesundheitsgeschichten?

Die überlassen wir den Büchern und den Forschern. Es wird viel zu Stoffen aus Reishi geforscht, und noch mehr wird behauptet von Leuten, die daran verdienen. Wir verkaufen ein Zuchtset und Dübel eines prächtigen, langsamen, lackierten Pilzes, aus dem man einen bitteren Tee machen und den man bewundern kann. Wer mehr erwartet, sollte das bei einem Arzt oder Apotheker nachfragen, nicht bei einer Zucht. Wer genau das erwartet, hat mit dem Reishi eine der außergewöhnlichsten Arten, die sich in einem Haus züchten lassen.