Eikhaas - Maitake - Broed

Introductie

De Eikhaas, ook bekend als Maitake of Grifola Frondosa, is een populaire eetbare paddenstoel met medicinale eigenschappen. Deze handleiding kan je op weg helpen.

Gebruik het broed zo snel mogelijk na ontvangst of bewaar het hooguit enkele weken in de koelkast.

Benodigdheden

  1. Paddenstoelenbroed (voor Eikhaas).
  2. Substraat (zoals houtsnippers, voornamelijk van hardhout zoals eik).
  3. Kweekzak, emmer of container.
  4. Een schone werkomgeving.
  5. Handschoenen en mondmasker.

Stappen

  1. Voorbereiding van het substraat

    • Steriliseer het substraat om mogelijke schadelijke micro-organismen te elimineren. Dit kan gedaan worden door het substraat te stomen of te koken voor een bepaalde tijd.
    • Laat het substraat afkoelen tot kamertemperatuur.

  2. Inenten met broed

    • Draag handschoenen en een mondmasker om contaminatie te voorkomen.
    • Open het broed en verdeel het gelijkmatig over het voorbereide substraat in de kweekzakken of containers.
    • Meng het broed goed met het substraat.

  3. Incubatie

    • Plaats de geïnoculeerde zakken of containers op een warme, donkere plek. De ideale temperatuur voor Eikhaas ligt tussen de 20°C en 24°C.
    • Gedurende deze periode zal het mycelium zich door het substraat verspreiden. Dit kan enkele enkele maanden duren, afhankelijk van de omstandigheden.

  4. Vruchtlichamen ontwikkeling

    • Wanneer het substraat volledig gekoloniseerd is door het mycelium, kun je het blootstellen aan koele, verse lucht en indirect licht om de vruchtlichamen te stimuleren.
    • Zorg voor een hoge luchtvochtigheid. Dit kan worden bereikt door het substraat regelmatig te besproeien met water.

  5. Oogsten

    • Wanneer de paddenstoelen volgroeid zijn (meestal herkenbaar aan de uitwaaierende bladeren van de Eikhaas), zijn ze klaar om te worden geoogst. Snijd ze met een scherp mes van het substraat af.

  6. Opslag en consumptie

    • Bewaar de verse Eikhaas paddenstoelen in de koelkast. Ze kunnen ook worden gedroogd voor langere opslag.
    • Geniet van je zelfgekweekte Eikhaas in verschillende culinaire gerechten!

Tips

  • Zorg altijd voor een schone werkomgeving om contaminatie te voorkomen.
  • Als je tekenen van schimmel of bacteriële groei ziet (anders dan het witte mycelium van de Eikhaas), is het waarschijnlijk dat je substraat gecontamineerd is. Het is het beste om gecontamineerde batches weg te gooien om verspreiding van de contaminatie te voorkomen.