Shiitake pluggen Bijgeleverde wax Een vers, onbehandeld loofhouten stam of blok Boormachine met een 8-10 mm houtboor
Stap 1: Voorbereiden van de stam of het houtblok
Gebruik een gezonde eiken-, beuken-, of kastanjestam, zonder tekenen van ziekte of andere schimmelgroei. Het hout moet vers zijn, bij voorkeur binnen 2-4 weken na het kappen. De stam of het houtblok moet ongeveer 50-100 cm lang zijn en een diameter van 20-40 cm hebben. Je kunt ook een stobbe van een omgehakte eiken-, beuken-, of kastanjeboom gebruiken.
Stap 2: Boren van gaten
Boor gaten van ongeveer 35-40 mm diep in de stam of het houtblok met een 8-10 mm houtboor. De gaten moeten op een afstand van ongeveer 15 cm van elkaar liggen in een ruitvormig patroon. Bedek het hele oppervlak van de stam of het houtblok met gaten.
Stap 3: Inoculeren en wax aanbrengen
Duw de Shiitake pluggen in de geboorde gaten totdat ze gelijk liggen met het oppervlak van het hout. Dek de pluggen af met stukjes kneedbare wax of smelt de bijgeleverde wax au bain-marie of in een waxsmelter. Gebruik een kwast om de gesmolten wax voorzichtig over de pluggen en de geboorde gaten aan te brengen.
Stap 4: Plaatsing en verzorging
Plaats de geïnoculeerde stam of het houtblok in een schaduwrijke omgeving. Houd het hout vochtig door het te besproeien met water tijdens droge periodes.
Stap 5: Geduld en observatie
Het duurt enkele maanden voordat het Shiitake mycelium zich volledig door het hout heeft verspreid en vruchtlichamen begint te produceren. Gedurende deze tijd, controleer regelmatig op tekenen van groei.
Stap 6: Oogsten
Oogst de Shiitake paddenstoelen als ze nog jong en stevig zijn, voordat de hoedranden omkrullen en de sporen vrijkomen. Gebruik een scherp mes om de paddenstoelen dicht bij het hout af te snijden.
Stap 7: Genieten
Shiitake paddenstoelen hebben een rijke, umami-smaak en een vlezige textuur. Ze zijn veelzijdig in de keuken en kunnen worden gebruikt in roerbakgerechten, soepen, sauzen en zelfs gegrild op spiesjes. Bak ze eerst kort op hoog vuur om hun smaak te versterken.
Veelgestelde vragen
Moet je pluggen gebruiken om paddenstoelen op een stam te kweken?
Pluggen zijn de makkelijkste en meest betrouwbare manier: het mycelium zit al in het hout van de deuvel en start direct. Zonder pluggen kan het ook, met zaagselbroed en een entgereedschap, maar dat is vooral handig bij grote aantallen stammen.
Welk hout is geschikt voor shiitake?
Eik is de klassieke keuze; beuk en tamme kastanje werken ook goed. Gebruik vers gekapt, gezond hout, het liefst binnen twee tot vier weken na het kappen. In de houtwijzer staat per houtsoort welke paddenstoelen erop groeien.
Hoe lang duurt het voor de eerste shiitakes verschijnen?
Zes maanden tot een jaar. Het mycelium moet eerst de hele stam doorgroeien. Houd de stam in die tijd in de schaduw en vochtig.
Hoeveel jaar geeft een stam oogst?
Een goed doorgroeide stam geeft meerdere jaren oogst, meestal in het voorjaar en het najaar. Hoe dikker de stam, hoe langer hij meegaat.
