Handleiding: Shiitake Donko Broed

Shiitake Donko - Broed

(Lentinula edodes)

Gebruik het broed zo snel mogelijk na ontvangst of bewaar het maximaal enkele weken in de koelkast.

De donko is een koudestam. Hij groeit langzaam, maar levert dikke, kortgesteelde en donkerbruine hoeden. Je kunt dit broed op twee manieren gebruiken: op een substraatblok binnen, of op verse loofhouten stammen buiten.

Benodigdheden:

• Shiitake Donko broed
• Substraat: hardhoutzaagsel met zemelen, of een verse eiken- of beukenstam
• Snelkookpan of een andere manier om te steriliseren
• Kweekzak met filter of een schone container
• Schone werkomgeving, handschoenen en alcohol

Voorbereiding van het substraat:

Meng ongeveer 80 procent hardhoutzaagsel met 10 procent graan en 10 procent zemelen. Voeg water toe tot het substraat bij samenknijpen net vocht loslaat maar niet doorweekt is. Steriliseer het 2 uur bij 15 PSI in een snelkookpan en laat het volledig afkoelen.

Inoculatie:

Werk in een schone omgeving, desinfecteer je werkoppervlak en draag handschoenen. Meng het broed gelijkmatig door het afgekoelde substraat, ongeveer 1 deel broed op 10 delen substraat. Sluit de kweekzak met een filter of microporeuze tape.

Incubatie en rijping:

Zet de zak donker weg bij ongeveer 23 graden. Na twee tot drie weken is het substraat wit doorgroeid, maar dan ben je er nog niet. Shiitake heeft daarna een rijpingsfase nodig waarin het blok bruin kleurt en een leerachtig laagje vormt. Op zaagselblokken duurt dat lang: reken op enkele maanden. Laat het blok in die tijd gewoon in de gesloten zak staan.

Groei- en vruchtlichaamvorming:

Als het blok bruin is, haal je het uit de zak. Dompel het 12 tot 24 uur onder in koud water; die koudeschok zet de vruchtvorming in gang. Zet het blok daarna op een plek met een hoge luchtvochtigheid, rond 85 procent, en een temperatuur tussen 14 en 17 graden. De donko vormt bij die lage temperatuur zijn dikste hoeden. Zorg voor daglicht en frisse lucht.

Op stam:

Wil je het broed op hout gebruiken, boor dan gaten van 10 mm in een verse eiken- of beukenstam, vul ze met broed en sluit ze af met was. Op hout worden donko's het grootst, maar het duurt een jaar of langer voor de eerste oogst.

Oogsten:

Oogst wanneer de hoed voor ongeveer driekwart is opengeklapt en de rand nog naar binnen krult. Snijd of draai de zwam bij de voet los.

Bewaren:

Bewaar de geoogste shiitake in een papieren zak in de koelkast. Hij blijft daar ruim een week goed en laat zich uitstekend drogen.

Tweede oogst:

Reken op 3 tot 5 vluchten, met 14 tot 16 dagen ertussen. Laat het blok tussendoor rusten en dompel het opnieuw onder in koud water als er niets meer gebeurt.

Opruimen:

Is het blok uitgeput, dan kun je het composteren of als bodemverbeteraar in de tuin gebruiken.