Paddenstoelen kweken in de zomer: welke soorten kunnen tegen warmte, en hoe je de rest erdoorheen helpt

Elk jaar in juni krijgen we dezelfde mails: het blok doet niets meer, de stam is stil, wat is er mis? Meestal niets, behalve dat het zomer is. De meeste soorten die wij kweken zijn najaars- en voorjaarssoorten die bij 25 graden in de spaarstand gaan. Maar er zijn er een paar die juist nu willen, en voor de rest zijn er manieren om ze koel te houden. Dit is de zomerkalender van de kwekerij.

Welke soorten houden van de zomer?

De tropische en warmteminnende oesterzwammen. De roze oesterzwam wil 20 tot 30 graden en is in juli op zijn best, ook op een balkon in de schaduw. De gele oesterzwam wil 18 tot 28 graden en doet het in een zomerse bijkeuken beter dan in de winter. De bleke oesterzwam is de zomerstam: waar de gewone oesterzwam bij hitte stilvalt, geeft de bleke gewoon vlucht na vlucht, en dat is de reden dat wij hem verkopen. En de Indische oesterzwam op stro of koffiedik is een zomersoort bij uitstek. Zie de vergelijking in het stuk over zes oesterzwammen.

Buiten is de blauwplaatstropharia de zomerkoning: een snipperbed dat in april is aangelegd geeft van juni tot oktober na elke regenbui grote paddenstoelen, mits het bed vochtig blijft. En de zwavelzwam verschijnt op een doorgroeide stam juist in de warme maanden.

Welke soorten willen in de zomer niets?

Shiitake, pruikzwam, eikhaas, nameko, fluweelpootje en, in mindere mate, de gewone oesterzwam. Allemaal soorten die vruchten bij 10 tot 20 graden. Een pruikzwamblok in een woonkamer van 26 graden doet niets, of maakt een gele, vormeloze klomp. Een shiitakestam wacht op september. Dat is geen mislukking, het is de kalender. Wie in de zomer per se binnen wil kweken, kiest een warmtesoort of maakt het koel.

Hoe houd je een blok koel?

De koelste plek in huis is in de zomer meestal de bijkeuken, de kelder, de hal of een noordelijke slaapkamer met het gordijn dicht. Zet het blok daar, uit de zon en weg van apparaten die warmte geven. Twee trucs die echt werken: een blok in een lage bak water zetten (een centimeter, niet meer), waardoor de verdamping hem koelt, en een natte theedoek over de doorzichtige bak leggen die eroverheen staat. Wie een koele kruipruimte of een kelder heeft, heeft in juli de beste kweekplek van het huis. En sproei 's ochtends en 's avonds, niet midden op de dag: in de middaghitte verdampt het meteen.

Wat doe je met een koudeminnend blok dat in juni aankomt?

Wachten, in de koelkast. Een ongeopende kweekset van shiitake, pruikzwam of eikhaas gaat in de verpakking onderin de koelkast en blijft daar rustig tot de nachten weer koeler worden, zoals we in het vakantiestuk uitlegden. Vier tot zes weken is geen probleem. Beter nog: bestel die soorten in het najaar en houd de zomer voor de roze en de gele.

En de stammen buiten?

Die hebben in de zomer maar één vraag: vocht. Doorgroeide stammen vruchten niet bij hitte, maar het mycelium leeft gewoon door zolang het hout niet uitdroogt. Twee droge weken betekent water geven, zoals in het weerstuk. Stammen die in het voorjaar zijn geënt, zitten nu in hun eerste en meest kwetsbare zomer: houd ze in de schaduw, dek ze af met bladeren of snippers, en laat ze met rust. In september beloont een stam die de zomer goed is doorgekomen je met de eerste vlucht.

De emmer in de zomer

Een emmer stro met gewone oesterzwam is in de zomer een gok: de doorgroei gaat snel, maar bij 25 graden en hoger wint groene schimmel vaker. Kies in de warme maanden broed van de roze, de gele of de Indische oesterzwam, die groeien zo snel dat besmetting geen kans krijgt, en zet de emmer op de koelste plek buiten, in de schaduw. Wie in augustus met een emmer gewone oesterzwam wil beginnen, wacht beter tot de nachten onder de vijftien graden komen.

De zomerkalender in het kort

• Juni: roze en gele oesterzwam binnen, blauwplaatstropharia buiten, stammen vochtig houden.
• Juli: zelfde, plus zwavelzwam op oude stammen na regen. Koudeminnende sets in de koelkast.
• Augustus: emmers met warmtesoorten, hout regelen voor de stronken die in het najaar vrijkomen, en het eerste blok gewone oesterzwam bestellen voor september.
• September: het seizoen begint opnieuw: koudeminnende sets, stammen die op gang komen, en de grote oogst van het jaar.

Zomer is voor de kwekerij het stille seizoen, en dat is precies het moment waarop wij tijd hebben om jouw vragen te beantwoorden. Stuur ze gerust.