Anleitung: Judasohr - Brut

Judasohr - Wood Ear - Brut

(Auricularia auricula-judae)

Verwende die Brut so schnell wie möglich nach Erhalt oder bewahre sie höchstens einige Wochen im Kühlschrank auf.

Was du brauchst:

• Judasohr Brut
• Substrat: Hartholzsägemehl mit Kleie oder Sojaschalen
• Schnellkochtopf oder eine andere Möglichkeit zum Sterilisieren
• Zuchtbeutel mit Filter oder einen sauberen Behälter
• Saubere Arbeitsumgebung, Handschuhe und Alkohol

Vorbereitung des Substrats:

Mische etwa 80 Prozent Hartholzsägemehl mit 10 Prozent Getreide und 10 Prozent Kleie. Gib so viel Wasser dazu, dass das Substrat beim Zusammendrücken gerade Feuchtigkeit abgibt, aber nicht durchnässt ist. Sterilisiere es danach 2 Stunden bei 15 PSI im Schnellkochtopf, oder erhitze es länger bei niedrigerer Temperatur. Lass es vollständig abkühlen, bevor du weitermachst.

Inokulation:

Arbeite in einer sauberen Umgebung, desinfiziere deine Arbeitsfläche und trage Handschuhe. Mische die Brut gleichmäßig unter das abgekühlte Substrat, etwa 1 Teil Brut auf 10 Teile Substrat. Verschließe den Zuchtbeutel mit einem Filter oder mikroporösem Klebeband, damit Luft hinein kann, aber keine Sporen.

Inkubation:

Stelle den Beutel dunkel bei etwa 23 Grad. Das Judasohr braucht 25 bis 30 Tage, um das Substrat vollständig zu besiedeln. Kontrolliere ab und zu auf grüne oder nasse Stellen, die auf eine Kontamination hindeuten.

Wachstum und Fruchtkörperbildung:

Stelle das durchwachsene Substrat an einen hellen Platz, aber nicht in die Sonne. Das Judasohr mag Wärme und fruchtet zwischen 16 und 30 Grad, bei einer Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 Prozent. Schneide den Beutel auf oder mache einige größere Löcher. Stelle den Beutel auf ein nasses Tuch und sprühe die Innenseite regelmäßig ein. Sorge gleichzeitig für Frischluft; in stehender Luft bleiben die Ohren klein.

Ernten:

Ernte, sobald die Ohren ausgewachsen sind und sich noch fest und gummiartig anfühlen. Warte nicht, bis sie schleimig werden. Ziehe oder schneide sie vorsichtig vom Substrat.

Aufbewahren:

Frisch hält sich das Judasohr etwa eine Woche in einer Papiertüte im Kühlschrank. Trocknen klappt hervorragend: getrocknetes Judasohr hält jahrelang und ist nach einer halben Stunde Einweichen wieder wie neu.

Zweite Ernte:

Rechne mit 3 bis 4 Wellen, mit 2 bis 3 Wochen dazwischen. Halte das Substrat feucht und die Bedingungen gleich, dann kommen die nächsten Ohren von selbst.

Aufräumen:

Ist das Substrat erschöpft, kannst du es kompostieren oder als Bodenverbesserer im Garten verwenden.