Mit diesem Zuchtset züchtest du den Südlichen Ackerling selbst. Umgangssprachlich nennen wir diesen Pilz oft Pioppino. In der Mykologie begegnet dir diese Art unter verschiedenen lateinischen Namen: Cyclocybe cylindracea, Agrocybe cylindracea und Cyclocybe aegerita. Es handelt sich dabei um denselben schmackhaften Pilz.
Diese Anleitung führt dich Schritt für Schritt durch den Zuchtprozess mit der speziellen Methode von Samzwam. Lies die Anweisungen vollständig durch, bevor du beginnst.
Was du brauchst
Neben dem Zuchtset brauchst du die folgenden Sachen:
Einen sauberen Teller.
Ein sauberes Tuch (zum Beispiel ein Spültuch oder ein Stück Küchenpapier).
Ein scharfes Messer oder eine Schere.
Vorbereitung
Hygiene ist beim Züchten von Pilzen entscheidend. Wasch dir immer gründlich die Hände mit Seife, bevor du das Zuchtset anfasst oder bearbeitest. Reinige auch das Messer oder die Schere gut. So verhinderst du Kontaminationen durch Bakterien oder andere Schimmelpilze.
Der Prozess
Folge den untenstehenden Schritten genau. Achtung: Dieses Zuchtset wird frisch verschickt und braucht eine kurze Erholungsphase.
Erholungsphase (Entscheidend) Durch den Transport ist das Myzel (das Wurzelnetzwerk des Pilzes) im Beutel etwas gestört. Stell den Beutel nach Erhalt aufrecht bei Zimmertemperatur hin. Öffne den Beutel noch nicht und mach keine Löcher hinein. Lass den Beutel einige Tage in Ruhe. Du siehst, dass sich das Myzel erholt, weil der Inhalt wieder schön weiß wird. Erst wenn der Inhalt größtenteils weiß ist, gehst du zum nächsten Schritt über.
Den Beutel öffnen Sobald sich das Myzel erholt hat, gibst du dem Pioppino Platz zum Wachsen. Dafür hast du zwei Möglichkeiten:
Option A (Topfruit): Schneide die Oberseite des Beutels auf. Dadurch wachsen die Pilze wie ein großer Strauß nach oben. Lass aber einen aufstehenden Rand von etwa 5 bis 10 Zentimetern stehen, um ein Mikroklima zu erhalten.
Option B (Seite): Mach mit einem sauberen Messer 1 oder 2 waagerechte Schnitte von etwa 5 Zentimetern in die Seite des Beutels. Die Pilze drücken sich durch diese Öffnungen nach außen.
Luftfeuchtigkeit regeln (Teller-Methode) Pilze brauchen eine hohe Luftfeuchtigkeit, aber Wasser direkt auf den Pioppino zu sprühen kann zu Fäulnis führen. Wir empfehlen deshalb die folgende Methode: Nimm den Teller und leg das nasse Tuch darauf (oder drapiere das nasse Tuch rund um den Fuß des Zuchtsets). Stell das Zuchtset oben auf den Teller. Das Wasser aus dem Tuch verdunstet langsam rund um den Beutel. Das sorgt für die ideale Luftfeuchtigkeit, ohne dass die Pilze selbst nass werden. Halte das Tuch täglich feucht.
Standort und Wachstum Stell den Aufbau an einen Platz mit indirektem Tageslicht. Vermeide die pralle Sonne und stell das Set nicht direkt über eine Heizung. Unser Lieferant gibt 18 bis 28 Grad für einen geregelten Zuchtraum an, aber wir selbst haben mit dieser Art mit Abstand den meisten Erfolg einfach draußen, im Halbschatten. Draußen folgt sie der Jahreszeit und kommt vor allem im Spätsommer und im Herbst, sobald es feucht wird. Drinnen ist eine hohe Luftfeuchtigkeit wichtiger als die genaue Temperatur. Innerhalb von 1 bis 3 Wochen siehst du die ersten Knöpfchen (Primordien) erscheinen. Ab diesem Moment geht das Wachstum schnell.
Ernten
Der richtige Erntezeitpunkt ist wichtig für den Geschmack und die Haltbarkeit. Ernte den Pioppino, wenn sich die Hüte zu öffnen beginnen, aber noch nicht ganz flach oder aufgebogen sind. Warte nicht, bis die Pilze Sporen (braunes Pulver) fallen lassen, denn das kann den Geschmack beeinflussen und macht Schmutz.
So erntest du: Fass das ganze Pilzbüschel an der Basis an. Dreh es vorsichtig und zieh es vom Substrat los. Versuche, so wenig Substratreste wie möglich auf dem Zuchtset zurückzulassen. Nach der Ernte kannst du den Prozess ab Schritt 3 wiederholen für eine mögliche zweite Welle.
Aufbewahren
Die Ernte aufbewahren: Der geerntete Südliche Ackerling hält sich im Kühlschrank einige Tage. Bewahre ihn in einer Papiertüte auf, damit er atmen kann.
Das Zuchtset aufbewahren: Willst du nicht direkt nach Erhalt mit dem Züchten anfangen? Dann stell das geschlossene Zuchtset sofort in den Kühlschrank (zwischen 2 und 7 Grad Celsius). Dort bleibt das Set einige Wochen gut. Nimm den Beutel 24 Stunden vor dem Start aus der Kühlung, damit er auf Temperatur kommt.
