Kweekblog

Zeventien stammen in de koeling: hoe een stamme...

Een kwekerij is uiteindelijk een archief. Zeventien gedocumenteerde stammen, elk met een eigen blad vol temperaturen, snelheden en voorkeuren, bepalen wat er bij jou uit het hout komt. Zo werkt...

Het waaiertje: de taaiste zwam van Nederland, e...

Klein, harig en zo taai dat je hem niet kapot krijgt: het waaiertje is de meest verspreide paddenstoel ter wereld en een van de vreemdste in ons assortiment. Een eerlijk...

De zwavelzwam: kip uit een boom, en waarom je h...

Oranje als een verkeerskegel en met de beet van kipfilet: de zwavelzwam is de opvallendste zwam in ons assortiment en de enige die je op een dikke eik jaren geduld...

Wat de Japanners al tachtig jaar anders doen bi...

Elke plug in onze koeling stamt af van een Japans idee uit 1943. De teelt van shiitake op stam is daar een ambacht met eigen woorden, eigen stapels en een...

Gewoon, roze, geel, bleek, Indisch of Black Pea...

Oesterzwam is geen soort maar een familie, en de leden verschillen meer dan hun naam doet vermoeden. Een vergelijking van de zes die wij kweken, zodat je de juiste kiest...

Pruikzwam als krab: drie recepten die het echt ...

De vergelijking met krab is geen marketing, het is wat er gebeurt in een hete pan. Drie manieren om een pruikzwam te bereiden zoals hij bedoeld is, plus de ene...